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自作ラー油Ver2.0

公開日: : 趣味 ,

バージョン1.0を飛び越して、いきなり2.0です。

先日、自作ラー油を作ったですよ。そう。今人気のラー油。基本的なレシピは以下の記事を参照しました。

@nifty:デイリーポータルZ:「ぶっかけ!おかずラー油チョイ辛」を作った

タマネギ 1/2個

スライスにんにく 10g
アーモンドダイス 5g
サラダオイル 大さじ3

ごま油 大さじ1
ラー油 小さじ1
豆板醤 5g
塩 3g
砂糖 2g

で、作ってみて感想なんですが、正直ちょっぴり失敗でした。

失敗ポイントは2つ。

まずは材料を若干焦がしてしまったこと。

上記リンク先の記事で散々「焦げやすいので注意しましょう」と書かれていて、ワタクシなりに注意してはいたつもりなのですが、火を止めた後の余熱で結構焦げちゃうんですよね。フライドオニオンもアーモンド・乾燥ニンニクもどちらも若干焦がしちゃって、最終的に完成したラー油に苦みが出てしまいました。

んでもう一つの失敗ポイント。これは個人的な好みなんですが、全体的に旨味が足りないような気がしました。

熟成させれば少し違うとは思いますが、基本的にこの「食べるラー油」ってのは、唐辛子風味のごま油に具を漬けた物ってことになるわけで、シンプルな味なのですよね。豆板醤の風味が効いているとは言っても、ケミカルな味に慣らされたワタクシの舌にはちょっと物足りない…

ってなわけで、上記2点の失敗ポイントをふまえ改良版のVer2.0を作ってみた次第であります。

まず失敗ポイント1について。

一番のネックは「フライドオニオン作るのめんどくせい」ってこと。じゃあ、既製品を買っちまえってことで調達したのがこちら。

フライドオニオン

市販のフライドオニオンです。近所のスーパーで普通に売ってました。パッケージはドイツ語かと思ったらオランダ製。

これでずいぶん時間の短縮にもなりましたし、焦げる可能性は大幅に減りました。

そして失敗ポイント2について。旨味を強化するために、アーモンド・乾燥ニンニクを炒める際に、干し貝柱も加えました。これはかなり強力な旨味がでます。

さらに、旨味の中の旨味。反則技とも言えるこれを投入

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ウェイパーです。

魔法の粉(っつーか、ねり状の物体)=ウェイパーを投入する俺。

激しくかき混ぜウェイパーを溶かす俺。

そんな感じでサクサク完成。

感想は…

ウマい!

さすがに干し貝柱+ウェイパーの旨味タッグは伊達じゃありません。それぞれほんのちょっと、干し貝柱は小1個、ウェイパーは耳かき2さじ分くらいですが、かなり旨味が加わりました。

そしてまた反省点が。

焦げつくのを恐れて、火の通しが甘かった。アーモンドなんて半分生でした…っても普通のアーモンドスライスなので食べるのには問題なし。でも次回も、も少し火加減に気を配りたいところ。

あと、干し貝柱は一応割いて入れたのですが、やっぱ固かったです。あれは熱い油に入れて風味が出た時点で取り出すべきですな。

そんなわけで、そのうちVer2.22くらいを作ってみたいと思う次第なのであります。

2010/05/04 | 趣味 ,

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