自作ラーメンVer.1.2

投稿日：2008年8月17日

先日に続き、また自作ラーメンを作成。
っても、麺は前回と同じ。時間がなかったので、煮豚と煮卵はスーパーで購入したもの。醤油ダレはネットで見かけたレシピをちょこっと変えて（というか、自宅にある材料だけで作ったので結構足りないものがあった）作成。
そして出来たのがこちら。自作ラーメンVer.1.2

味は大変美味しゅうございました。
チャーシューと煮卵も美味かったのですが、やっぱり妻の手作りには及ばず。なんか肉はやっぱり豚臭さが目立ってしまうのです。
あんま需要はないと思いますが、醤油ダレのレシピはこちら。
濃口醤油　300cc
ナンプラー　30cc
日本酒　50cc
みりん　50cc
メイプルシロップ　大さじ1
塩　小さじ1
にんにく　5かけ
しょうが　1かけ
昆布　10cm×10cm　2枚
作り方を簡単に。
１）みりん、日本酒を鍋に入れ、弱火でアルコールを飛ばす
２）その鍋に調味料を全て入れ一煮立ちさせる。沸騰させすぎると香りが飛んでしまうので注意
３）火を止め、にんにく・しょうが・昆布を入れる
４）自然冷却しながら放置。1晩くらい寝かせると味わい深くなる（らしい）
これ、レシピに干し貝柱を加えると（作り方の１の時点で入れて旨味を抽出します）、さらに旨味が増すっぽい。というか、昔、東海林さだおのエッセイに書いてあったのですが、ラーメン業界では隠し味に干し貝柱を使うのは有名な秘密？らしいです。
今回はスープに和風だしと煮豚を使った時のゆで汁を大量に投入しました。
正直、前回よりも美味しかったです。前回が「行列はできないけどそこそこ繁盛しているラーメン屋の味」だとすると、今回は「たまに小行列はできるくらいのラーメン屋の味」というところかと。
ええ、もちろん客観的な味の評価はできてませんのであしからず。
でも自作麺はやはり美味いです。超お勧め。